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重重山脈橫斷,瀾滄江常奔涌。2018年4月25日,大雪山集團“茶基地探尋之旅”團隊抵達位于云南西部的臨滄鳳慶。大雪山集團董事長劉曉聰先生,云南大雪山茶葉有限公司總裁唐永奇先生,副總裁褚會芬女士等領導率領集團新茶人用開放的身心感知臨滄氣候地理,以虔誠的態度敬奉茶人先賢。

彩云之南,壯美山川。提及鳳慶,一并出現的是“滇紅故里”“天下第一倉”“錦秀茶祖”“中國名茶之鄉”等關鍵詞,它們勾勒出一個寧靜而有涵養的茶鄉景象。讓我們沐浴大葉種茶及野生古樹茶之香,感受鳳慶悠久的茶文化,品味滇紅之味,感受普洱古老之韻,傾聽千年的茶語娓娓道來。

生產參觀:學無止境,所見即所得

大雪山集團三寧茶業有限公司整個廠區彌漫著淡淡茶香,大雪山集團“探尋之旅”團隊成員懷著激動無比的心情穿白大褂、戴頭套、口罩、鞋套,全副武裝穿戴整齊后按照線路指引,跟隨大雪山集團三寧茶業有限公司金副總的講解,先后到初制車間、曬青房、精制生產車間、小包裝車間、CTC紅碎茶的萎凋及生產車間、毛茶倉庫,全方位了解茶葉的初制、精制與包裝全過程。


大雪山集團“探尋之旅”團隊參觀廠房


大雪山集團“探尋之旅”團隊參觀廠房

醇香濃郁的廠房內,整潔干凈、高效規范,制茶師傅、翻堆大哥、揀剔大姐各司其職,嚴謹而認真。萎凋房內,萎凋槽中鋪滿采摘下來不久的鮮綠色茶葉,視線被延展難以看到盡頭,甚是壯觀。透光房內,擺放著通過輕度萎凋、殺青、揉捻后送過來的茶葉,它們曬干后成為普洱茶毛茶,條索清晰,色澤飽滿光亮。精制生產車間,毛茶將被進行一系列加工工序的地方。無論紅茶還是普洱,制成毛茶后都需要經過分篩、揀剔、勻堆(拼配)、復火、包裝等工序……它們保證了茶葉的純凈度、口味、質量以及工藝的完整,最終成為口味及神韻兼備的高品質茶產品。


三寧茶業首席專家向大雪山集團伙伴們講解生產工藝


三寧茶業首席專家向大雪山集團伙伴們講解生產工藝

探尋團隊一路參觀,一路詢問,一路贊嘆。CTC是揉捻,切碎,烘干三個英文字母的縮寫;壓餅需要注意整個餅身的松緊度是否一致,若邊緣松散則需要重做,否則易碎,且對儲藏發酵有影響;茶葉拼配是一門高難度且難以精確傳授的技術,拼配師需要掌握不同的茶山、茶種以及不同季節氣候影響下的茶葉茶性,這有賴于師傅常年的經驗積累,一般是按照客戶的口味需求進行拼配,以達到最佳口感。公司首席專家楊思義老師在車間給大家詳細講解鳳慶大葉茶茶性以及普洱茶工藝等技術方面知識。


大雪山集團伙伴們認真參觀各制茶環節


參觀外包裝區

大雪山集團三寧茶業總經理周志榮先生作為家族非物質文化傳承人,總結了一套特殊制作工藝,有機結合祖輩傳承的制茶工藝與現代制茶技術,制茶工藝傳承原始制茶手法,保證古樹茶葉原有風味特質,同時又引入現代生產技術,與國際生產標準和質量標準相接軌,建設智能化歐盟有機標準生產線(GMP),年生產能力達到5000噸以上。


產品晾曬


廠區工人分揀茶葉

公司主要生產滇紅茶、普洱茶、綠茶、CTC紅碎茶,研制開發的系列產品譽滿業界。金絲毫、錦繡紅、三寧有機茶等產品在北京、上海、廣州、深圳茶葉博覽會上多次獲得金獎。公司是“省級重點龍頭企業”“云南省科技型企業”“云南省成長型中小企業”,擁有“中國馳名商標”“云南名牌產品”“云南名牌農產品”等榮譽稱號。

茶山探尋:凡心所向,素履以往

因為熱愛所以執著,因為執著所以永不停步。參觀生產工藝以及流程促使我們馬不停蹄去追根溯源,探究 “一片神奇的葉子”以及相關的一切。大雪山集團“探尋之旅”團隊志氣昂揚、滿懷熱情的踏上征程,去往大雪山集團勐佑德斯里有機茶基地以及大寺鄉平河村古樹茶基地,探尋那些充滿靈魂的葉子。


大雪山茶葉有機茶葉基地


了解有機茶葉特性

有機茶葉基地于2013年開始申請認證,經過3年的轉換期,2016年8月正式通過中國質量認證中心的考核認證,這是令人欣慰的結果,不過也在意料之中。瀾滄江邊高海拔茶山最大程度上保留了茶葉的原生態,有機茶基地每年只在技術人員的指導下進行兩次耕鋤,施一次農家肥,完全杜絕使用化肥、農藥以及其他有害制劑。古樹茶山,綿延萬畝,一派“茶在林中,寨在茶林”的景象。山上三百年以上直至千年以上的古樹茶,掛著醒目的保護標牌,其他方面則采用“無為而治”的管理辦法,尊重具有千百年高齡的生命,任其享受陽光,沐浴雨露,自由舒展。


大雪山集團“探尋之旅”團隊在有機茶基地合影


大雪山集團“探尋之旅”團隊前往古樹茶基地

茶山,生機盎然,一派欣欣向榮,處處散發著生命力。茶葉具有清熱祛火之功效,新鮮茶葉也可以吃,古人最初利用茶葉便是口嚼生食,據說基諾族還保留著“涼拌茶”的習慣。有的伙伴摘茶芽放嘴里咀嚼,苦澀過后清香回甘,行走在高山山頂,累了“吃茶”,眺望綿延不絕的山脈及原始森林,別有一番滋味。


大雪山集團“探尋之旅”團隊在古茶樹基地合影


伙伴們忍不住體驗采茶

枝條葳蕤,茶芽參差探頭,伙伴們忍不住想要體驗采茶,于是在三寧茶業伙伴的指導下,左一把右一把,摘得有模有樣。以往看電視廣告或者看采茶的照片,以為非常容易,左右手開工掐斷茶芽就行,但是經過此次實踐才知道采茶不能掐,茶農摘茶期間要把指甲修剪得很短。掐,會讓摘下來茶芽莖梗變黑,流失營養,也對茶樹本身不利,而且左右手協調開工也沒有想象的那么容易。采摘后存放茶葉的器物也有講究,采用清潔、通風性好的竹編、網眼茶籃或簍筐,能使用塑料材料容器。


茶農采茶


大雪山古樹茶基地

千年古樹茶,粗壯茂盛,亭亭如蓋。盡管大家年齡相仿,但是古樹茶葉有區分,一種是野生古樹,一種是大葉種古樹。基地里的古樹茶有的是大樹小樹混采,有的是采單株,按其口感及數量,制成不同的產品。路遇茶農站在長長高高的木梯上,背著籮筐采摘古樹茶茶葉,兩人合抱樹干才能抱得過來;在一棵茶樹下,伙伴們摘茶辨葉形,聊天討論好一會兒,突然茶樹晃動,一抬頭才發現樹上有人背著籮筐摘茶,一伙人不由得帶著歉意笑著走開。古樹茶樹大根深,能吸收較多的營養成分,內含物質更為豐富,產出的茶葉品質更具口感,深受消費者青睞。


大雪山古樹茶基地原生態環境

漫漫旅途,終有歸時。太陽偏西,大家回到蜿蜒迤邐的盤山公路,坐大巴回城,感受山路九曲回轉帶來的沖擊。俯視雄偉壯觀的瀾滄江,不免讓人感慨無限風光在險峰,而最原生態的茶葉有且只能生長在不被現代文明所“侵蝕”的自然天地一隅,唯有熱愛它的人,唯有懂他的人才會有緣與它相遇。一片茶葉從遠古時期便開始參與人的生活,在杯中釋放自我是它的最大夢想。而現在,大雪山茶事業將讓更多人走進茶世界,幫助茶走完一片葉子夢想的奇幻旅程。

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